RECEPCIÓN – DESCARGA HUEVO CÁSCARA
ALMACENAMIENTO – ABASTECIMIENTO HUEVO CÁSCARA
El huevo cáscara procede de granjas seleccionadas. Sólo se admiten partidas frescas y limpias y ausencia de huevos rotos o visiblemente fisurados. Como medida adicional de higiene, tanto los cartones como los plásticos y los carros empleados en el transporte han de estar limpios, desechándose en el momento de la descarga los cartones con restos de huevos o suciedad.

Para impedir una pérdida en calidad de los huevos, la sala de recepción está provista de aire acondicionado manteniendo siempre la temperatura por debajo de los 17º C.


CASCADO
La maquinaria cascadora es alimentada automáticamente por medio de un sistema que separa los huevos de las bandejas de transporte y los coloca sobre una bandeja de alimentación de las cascadoras.

Cada huevo queda colocado sobre dos lengüetas metálicas que dejan una abertura entre ellas. El cascado se realiza por medio de una cuchilla metálica que golpea el huevo de abajo a arriba, abriendo la cáscara en dos mitades. El contenido del huevo cae por el efecto de la gravedad a un pocillo o bandeja recolectora.


SEPARACIÓN DE YEMA Y CLARA
Opcionalmente, las cascadoras ofrecen la posibilidad de separar las yemas de las claras mediante un dispositivo mecánico basado en la integridad y consistencia de la membrana de la yema. Las trazas de yema que pudieran caer eventualmente sobre la clara son rechazadas por la máquina. Los productos obtenidos con el grado de separación adecuada son conducidos por circuitos diferentes. Todos ellos pasarán por los elementos de filtrado y refrigeración hacia tanques independientes


ESTANDARIZACIÓN. BRIX
La estandarización o normalización consiste en ajustar el contenido en sólidos totales del producto a los estándares de Ovoproductos. El contenido en sólidos se estima directamente por refractometría y se expresa en grados Brix (º Bx).

Si el huevo líquido a procesar presenta un ºBx por debajo de la norma, la corrección consiste en añadir yema. De igual manera, un ºBx por encima de la norma se corrige añadiendo clara. La operación de separación de yema y clara para normalización sólo se efectúa si el ºBrix del producto a procesar estuviera fuera de las normas.

De esta forma, el huevo normalizado queda listo para ser pasteurizado.


  PASTEURIZACION
Todos los productos fabricados son sometidos a procesos térmicos de pasteurización. Así se disminuye la carga microbiana hasta recuentos totales muy bajos, asegurando la ausencia de salmonella. Los tratamientos térmicos empleados no producen disminución de las cualidades organolépticas y de emulsión propias del huevo.


  ALMACENAMIENTO PRODUCTO FINAL
  EXPEDICIÓN
Los Ovoproductos son envasados asépticamente en Tetra-brik o bolsas de aluminio-polietileno de 10Kg. o 1000Kg. de capacidad, y conservados durante toda su vida comercial, incluyendo distribución, a temperaturas inferiores a 4°C. De esta forma se evita cualquier deterioro microbiológico y se cumple la legislación sanitaria vigente.